მანდარინის მურაბის და ჟელეს მომზადების ტექნოლოგია
მანდარინი საქართველოში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ციტრუსია და მისი გადამუშავება მურაბის სახით მცირე მეურნეობებისთვის დამატებითი შემოსავლის მიღების კარგი შესაძლებლობაა.
სწორად მომზადებული მანდარინის მურაბა ინარჩუნებს ნაყოფის არომატს, ფერს, საკვებ ღირებულებებს და კარგად ინახება.
მურაბის დასამზადებლად გამოიყენება მთლიანი ნაყოფი ან მისი ნახევრები. მთლიანი მანდარინის შემთხვევაში აუცილებელია ნაყოფის გახვრეტა სეგმენტების გასწვრივ, რათა თერმული დამუშავებისას შაქრის სიროფი კარგად შეიწოვოს. ამის შემდეგ ნედლეული 15 წუთის განმავლობაში ბლანშირდება ცხელ წყალში და მაშინვე გადადის ცივ წყალში, სადაც 12–24 საათი ყოვნდება. ეს პროცესი მნიშვნელოვნად ამცირებს ქერქში არსებული ალბედოს სიმწარეს და აუმჯობესებს საბოლოო პროდუქტის გემოს.
მომზადებული მანდარინი იხარშება შაქრის სიროფში საშუალო ცეცხლზე, სანამ ნაყოფი გამჭვირვალე არ გახდება და სიროფი სასურველ სიმკვრივეს არ მიაღწევს. ხარშვისას რეკომენდებულია ქაფის პერიოდული მოხსნა. მზად მურაბას ასხამენ სტერილურ ქილებში და ჰერმეტულად ხურავენ.
მანდარინის მურაბა შეიძლება გამოიყენოთ როგორც საოჯახო მოხმარებისთვის, ისე ბაზარზე სარეალიზაციოდ.
პროდუქტის ხარისხი და სტაბილური გემო ზრდის მასზე მოთხოვნას და ფერმერებს აძლევს შესაძლებლობას ციტრუსის სეზონზე მიღებული მოსავალი ეფექტიანად გადაამუშაონ.
მანდარინის ჟელე დამზადება
ჟელე კოლოიდური სისტემის ლაბისებური კონსისტენციის პროდუქტია, რომელიც მზადდება ნაყოფის წვენიდან, რომელიც შეხარშულია შაქართან.
ჟელეს დასამზადებლად წვენი უნდა შეიცავდეს 1 % პექტინს, 1 % საერთო მჟავებს, PH 3,2- 3,4, შაქრის რაოდენობა 65 %.
ზოგჯერ წვენს უმატებენ სხვადასხვა მჟავას და მაჟელირებელ ნივთიერებას – პექტინს და აგარს. შეხარშული პროდუქტი გაცივებისა და დაყოვნების შემდეგ წარმოადგენს გამყარებულ მასას, საწყისი წვენის დამახასიათებელი გემოთი და არომატით.
პექტინით ჟელეს დამზადების დროს მშრალ პექტინსა და შაქრის ფხვნილს ურევენ ერთმანეთში პროპორციით 1:5, ასხამენ წვენს, აყოვნებენ პექტინის გაჯირჯვების მიზნით და ხარშავენ.
ან გამოიყენეთ შემდეგი მეთოდი:
მანდარინის მურაბისა და ჟელეს წარმოების ტექნოლოგიური წესების დაცვა უზრუნველყოფს საბოლოო პროდუქტის სტაბილურ კონსისტენციას, სასიამოვნო გემოსა და არომატის შენარჩუნებას.
სწორი თერმული დამუშავება და ინგრედიენტების დაბალანსებული შეფარდება ხარისხიანი ციტრუსოვანი პროდუქტის მიღების აუცილებელი წინაპირობაა.