О происхождении крупного рогатого скота Грузии и его хозяйственно-биологичеких особенностях

 Аннотация.

В статье приведены обобщеные результы исследовании, полученые при раскопках памятников материальной культуры. Остатки костей домашнего скота каменного века обнаруженыев Грузии датируются V-IV век до н.э., и принадлежат скоту типа brachyceros. Освещены вопросы хозяйственно-биологичеких особенностей. Вывод о существовании в Грузии древнего очага одомашнивания крупного рогатого скота согласуется с данными самобытности всей культуры грузинских племен. 

Ключевые слова: горный скот Грузии, происхождение, краниологические исследования, хозяйственно-биологические особенности.

Regarding the origin of Georgia’s cattle and its economic-biological characteristics

1. Tortladze, doctor of agricultural Sciences, professor. LEPL Scientific-Research Centre of Agriculture; Ministry of Agriculture of Georgia; Georgian Agrarian University

Abstract:

The article summarizes the results of the study, obtained during the excavation of monuments of material culture. The Stone Age bones of remnants of livestock are discovered in Georgia, date back to the V-Vi century BC and belong to the cattle of the brachyceros type. In the article, questions of economic and biological features are taken up. The conclusion is on the existence of the cattle’s ancient center of domestication in Georgia and will be coordinated with the identity of the entire culture of the Georgian tribes.

Keywords: Georgian Mountain cattle, Origin, craniological studies, economic and biological characteristics.

Введение. Животноводство с древних времен является одной из важнейших отраслей сельского хозяйства Грузии, а среди видов животных крупный рогатый скот, по своему народнохозяйственному значению занимает ведущее место. Этому способствуют природные и экономические условия страны, которые настолько специфичны, что многие вопросы, связанные с интенсификацией этой отрасли требуют оригинального решения. Различия природных, экономических и других условии регионов Грузии сыграли важную роль в эволюции и дифференциации  в одомашнивании животных. Более того, здесь появились первые поселения земледельцев и скотоводов  на самых ранних этапах развития сельского хозяйства. Местное население научилось добывать средства к сушествованию на холмистой земле, вырабатывая навыки и приспособления  к местным условиям, создавая такие технологии, как селекция широкого спектра разнообразных пород домашнего скота и выбор комплексных систем животноводства, с целью адаптации к условиям холодной зимы и жаркого лета, а также к болезням. Все местные породы отличаются высокой приспособленостью к экстремальним системам содержания и показателям внешней среды, к невысоким требованиям к условиям  кормления. Эти породы – результат длительного труда народной селекции – были приурочены к сушествующей во время их создания и формирования природно-экологической, социальной и хозяйственной сфере.

Объект и методы исследовании. Среди огромного разнообразия методов, изучающих историю производящего хозяйства людей, большую ценность представляет исследование остеологического материала и, в особенности, костных остатков скелетов селькохозяйственных животны, полученных при раскопках памятников материальной культуры. Важное значение имеет исследование черепа, а также других костей  современных животных и их сравнение с костными остатками скота, найдеными в археологических раскобках, по которым приходится судить о качестве животных в древности. По отдельным костям скелета возможно  восстановить размеры  животных и их породные особенности [1].

К настоящему времени грузинскими зоологами, анатомами, историками и этнографами проделана огромная и плодотворная работа, достигнуты значительные успехи в исследовании морфологических изменении домашних животныых, истории их разведения, одомашнивания. Происхождение крупного рогатого скота Грузии освещены в работах многих ученных [2,3,4,5,6,7, 8,9].

Полученные результаты и их обсуждение.    В литературе принято было считать, что местный скот Грузии типа brachyceros происходит от египедского карликового скота [10]. Это мнение подкреплялось ранее господствующей гипотезой о том, что грузинские племена якобы переселились в IV веке  до н.э. из Передней Азии [11] и на нынешней территории Грузии не жил человек до бронзового периода [12]. Однако, затем здесь были обноружены признаки существования одного из древнейших очагов происхождения человека и археологические остатки всех ступеней развития человеческого общества [13]. Во многих местах сохранились и кости домашних животных. Остатки костей домашнего скота каменного века обнаружены как в Западной Грузии в пищере Сагварджиле [14], так и в Восточной – в раскобках Шулавери [15], которые датируются V-IV век до н.э. Эти кости, по данным                                 А. Цицишвили [16], принадлежат скоту типа brachyceros. Кости животных из Шулавери и Сагварджиле относятся к наиболее древним находкам, свидетельтующим о наличии домашнего крупного рогатого скота у человека. До раскопок в Шулавери не имелось данных скота типа brachyceros такой древности (V тыс. до н.э.). Археологические материалы показывают, что Грузинские племена производили масло, в обоженной глиняной посуде, уже в энеолите, т.е. на много веков раньше первого упоминания Геродотом (V век до н.э.) об этом продукте, называемом «бутероном» и приготовляемом в деревяной маслобойке скифами, от которых греки, а затем и вся Западная Европа заимствовала это название. Следует отметит, что набор посуды для приготовления молочных продуктов в древности был такой же как и в XXI веке в высокогорных районах Грузии.

Заслуживает внимания разгадка способа приручения скота, заключающегося в оригинальном устройстве помещении для скота в Сванетии [17]. Сванский хлев представляет собою прочную клетку для скота, расположеную в доме вдоль стены, под одной крышей с жилым помещением  человека; клетка имеет независымый вход и полукруглые прорезы в стене для просовывания животными головы в кормушку, расположеную в людском помещении. Таким образом, человек может не входя в клетку, следить из своего помещения за животными, задавать корм, привязыват их и т.д.; животные, заключенные в клетку, не могут выйти из нее в людское помещение, но дышат его воздухом, кормятся в нем, получают из него тепло и свет, постояно видят человека и ждут от него всякого добра и зла. Поэтому скот с напряженным вниманием прикован к человеку, находясь под его постоянным вниманием и привыкая к нему, его жилищу, все больше подчитяется воле человека. Для того, чтобы  изобрести и сконструировать подобный хлев-клету, необходима была большая надобность в ней, которя могла возникнуть не позже периода, когда скот был еще полудиким и человек остерегался непосредственного соприкосновения с ним, но старался подчинить его себе.

Наиболее существенных успехов грузинские племена достигли в деле повышения молочной продуктивности коров при их небольшой живой массе. Об этом имеются прямые указания древнегреческого философа Аристотеля (IVвек до н.э.), что «… на Фазисе (река Риони) есть маленькие коровы, из коих каждая дает много молока » [18]. Эти слова обратившие внимание ученных многих стран приобретают особое значение, в связи с тем, что как установлено по костным остаткам , такой же мелкий скот, как при Аристотеле, в Западной Грузии, был в неолите. Хорошая способность к раздою, выработанная у скота древними грузинскими племенами в дальнейшем сохранилась даже в неблаприятных условиях и поддерживаемая трудом скотоводов, передовалась современному скоту через многие поколения животных.

Вывод о существовании в Грузии древнего очага одомашнивания крупного рогатого скота согласуется с данными самобытности всей культуры грузинских племен.

В настоящее время в Грузии сохранились и разводятся две аборигеные породы крупного рогатого скота – горный скот Грузии и красная мегрельская порода. Эти породы являются прямыми предками (потомками) древнего крупного рогатого скота. Они по краниологической классификации относятся к brachyceros, т.е. короткорогим.

Горный скот Грузии – древнейшая местная порода. Она является одной из наиболее мелких (карликовых) пород этого вида животных. Живая масса полновозрастных коров в среднем составляла осенью 180 кг, а весной – 145 кг. Таким образом, за период зимнего скудного кормления животные теряют 20% живой массы. Экспедиционное обследование во всей зоне разведения показало, что в районах с наиболее улучшенными условиями, средняя живая масса коров достигает 200 кг и более. Быки превышают коров по живой массе на 30–50%. Средняя высота в холке полновозрастных коров составляет 100 см. Общий вид животных отражает неблагоприятные условия их развития, как в утробный, так и послеутробный периоды; у взрослых животных преобладают черты эмбрионализма – короткие конечности, большая голова, угловатые формы телосложения, костяк нежный, грудь узкая но глубокая, мускулатура развита слабо, коституция нежная и плотная, высота в крестце превышает высоту в холке на 4,6%. Вымя железистое, чашевидной или округлой формы, в примитивных условиях небольшое, но при улучшенных условиях оно резко увеличивается и признаки молочности хорошо развиваются. Животные имеют также характерные для краниологического типа короткорогих выпуклые глазные орбиты и другие признаки. По масти 51% животных-черные, 24%–красные и палевые, 15%–черно-пестрые, 8% – красно-пестрые и 2% – тигровые.

Зона его разведения характеризуется  экстремальными, суровыми условиями. Пастбища расположены на таких крутых склонах, что скот более крупных культурных пород не может ими пользоваться. В ряде случаев, чтобы не свалиться в пропасть, на почти отвесных склонах сенокосов, людям приходится себя привязывать верёвкой и так косить в полувисячем состоянии. Затем, в начале зимы, сено большими копнами, скольжением по снегу, доставляют до сельских дорог, чтобы погрузить на сани и так обеспечить скот минимальным количеством зимних кормов.

  Молочная продуктивность горного скота Грузии в экстенсивных условиях также низка и в среднем составляет  630–680 кг молока, жирностью 4,15–4,25%. Средняя продолжительность лактации 230 дней, сухостойного периода – 135 дней. Это вызвано голодным содержанием коров в стойловый период. Следует отметить, что несколько ферм, разводящиеся горный скот Грузии, в прошлом  добились повышения среднего удоя на корову до 2300 кг молока и выше. Молоко  горного скота Грузии отличается мелкими  жировыми шариками, что указывает на его диетические свойства.

Мясо горного скота, наряду с приятным внешним видом, отличается хорошим вкусом, сочностью, нежностью и ароматом. Наши исследованиями подтверждаются, что  хорошо откормленые бычки горного скота Грузии откладывают жир не только под кожей, в сальнике и около почек, но и в межмышечном пространстве, т.е. вид мышц  на срезе, напоменает фигуру благородного камня. В процессе приготовления жировые прослойки тают, наполняя мясо соком, за счет чего оно приобретает неповторимую нежность, сочность и мягкость.
Показатели его мясной продуктивности в примитивных условиях довольно низкие, а в интенсивных условиях они не были исследованы [19].

Порода включает Пшав-Хевсурское, Тушинское, Осетинское, Рачинское, Сванское, Абхазское и Аджарское отродии. Наши многолетние наблюдения  позволяют в породе выделить досих пор не изученное – колхидское отродье (название автора), животнные которого по нашим данным имеют специфические, отличительные признаки. Исторически в местах распространения  колхидского отродья культивировали ячмень, пшено, чумызу (гоми) и другие культуры, которые с успехом использовались для кормлении скота. В отличии от других отродьи, колхидское, исторически лучше было обеспечено кормами. Следует отметить, что зимы в этих местах теплые, среднегодовая температура составляет около 14⁰C и животные круглый год нахадятся на пастбище, за редким исключением отдельных зимних дней. Думаю, что климат способствовал формированию данной популяции животных. Предварительные результаты полученые при оценке экстрьера  показывают, что полновозрастные коровы колхидского отродия имеют более ровную линию верха. Общий вид животных отражает благоприятные условия их развития от зиготы до окончания роста, у взрослых животных отсуствуют черты недоразвития. Животные гормоничны, костяк нежный, грудь широкая, мускулатура развита хорохо, коституция нежная и плотная. Вымя железистое, чашевидной и округлой формы. Животные имеют также характерные для краниологического типа brachyceros  выпуклые глазные орбиты и другие признаки.  Масть животных разная. Однако, в августе 2016 года в селе Гумбра Цхалтубского муниципалитета нам удалось обнаружить корову уникального, синнего  цвета. Такие коровы издревне были известны в Литве, и к середине ХХ века они почти исчели. На сегодня в Литве их насчитывается около 100 коров. Реабилитация породы происходит при поддерже ФАО. Животные отличаются удивительной устойчивостью к неблагоприятным факторам окружающей среды, они выносливы и неприхотливы. Средний суточный надой — 12-15 литров.

Считаем, что животные колхидского отродья горного скота Грузиии имеют прямое отношение к знаменитому имеретинскому сыру. В литературе отсутствует материал о происхождении и названии этого продукта. Ареал его возникновения можно ограничить предгорьем Южной части колхидской низменности в пределах административных границ сегодняшнего Ванского, Багдатского и Западной части Зестафонского муниципалитетов.

Это засушливая зона Колхидской Низмености. Район не является однородным по рельефу. Здесь встречаются всхолмления и заметные понижения, сюда входят также предгорья и горы. Климат здесь мягкий, характерной особенностью которого  являются сезонные ветры-муссоны. В зимнее время преобладают северо-восточные сухие теплые ветры, весной – сухие жаркие, а летом – юго-западные влажные. В отдельные годы снег лежит не долго в зависимости от высоты местности над уровнем моря и погодных условий. Скот на пастбищах почти полнотью обеспечен весьма питательной травой, и в большинстве случаев хорошей питьевой водой. Кормовая ценность этих  паст­бищ зависит от ботанического состава травостоя. Вопросы ценоза пастбищ изучали  совместно с известным ботаником, доктором Фираном Чхеидзе. Исследованиями установлено, что травяные ценозы здесь состоят главным образов из таких видов злоковых трав как – полевица плосколистная, мятлик луговой, ежа сборная, раиграс пастбищный, многолетний. Бобовые растнения представлены в основном различными видами клеверов, люцерн, лядвенца кавказского и рогатого, а также некоторых представителей съедобного разнотравия. Считаем, что подобный ценоз пастбищных трав является наилучшим для рубцового пищеварения, где соотношение бобовых и мятликовых культур соответсвует физиологическим потребностям и способствует быстрому размножению микрофлоры. Эти пастбища наилучшим образом влияют на состав и технологические свойства молока, свойства белков, биологическую ценность молока как среды для развития молочных бактерий, а также на качество имеретинского сыра.

 В Грузии издавна в народе бытует мнение об особых кулинарных, вкусовых и энергетических качествах мяса аборигенных пород животных и птицы черного цвета (Рис.4). Выдвинутая нами научная гипотеза о возможно высоком содержании карнозина в мясе бычков горного скота Грузии черного цвета привлекла внимание многих ученных [20]. Научная гипотеза была оглашена на региональном техническом совещании по вопросам сохранения приоритетных местных пород скота, который проходил в Будапеште 30-31марта 2015 года под егидой FAO. Вот как оценил гипотезу эксперт по животноводству и ветеринарии Регионального бюро ФАО по Европе и Центральной Азии Андрей Розстальский:“Уважаемый Леван, спасибо огромное за интересную статью, которая может служит предметом дальнейших исследовании и примером для популяризации местных пород для их сохранения путем устойчивого и активного использования.”

Впервые это вещество было обнаружено ученными Московского университета им. М. Ломоносова Владимиром Сергеевичем Гулевич и Симоном Сардионовичем  Амирэджиби в составе безбелкового мышечного экстракта в 1900 году, и получило свое название от лат. carnis–мясо [21]. Карнозин это дипептид, молекула которого состоит из двух аминокислот (бета-аланин и гистидин), соединенных между собой пептидной связью. Важность карнозина для функции возбудимых тканей стала ясна из работ академика Сергея Евгениевича Северина (1901-1993) и его учеников. Северин впервые продемонстрировал, что карнозин является природным стимулятором мышечной активности, и внесение его в среду, в которой находится утомленная мышца, приводит к немедленному восстановлению ее сократительной активности. Этот опыт получил в науке название феномена Северина. Севериным и его сотрудниками было показано, что карнозин тесно связан с функциональной активностью мышечной ткани: он появляется в онтогенезе в период формирования нервно-мышечных контактов, его содержание соответствует интенсивности мышечной функции, а при мышечных патологиях его накопление мышечной тканью стремительно снижается [22].

Мало какое вещество может сравниться с карнозином по широте биологической и фармакологической активности. Антиоксидант, антигликационный агент хелатов тяжелых металлов, нейропротектор, стрессо – и актпротектор и пр. Карнозин является самым эффективным омолаживающим агентом среди всех известных к настоящему времени. По сути – он охватывает все ключевые механизмы цитопротекции, причем абсолютно для любых клеток и тканей [23,24,25].  Особенно интересно, что карнозин и его производные обнаруживаются в тканях животных, которые часто подвергаются неблагоприятным воздействиям активных форм О₂ или вынуждены испытывать недостаток снабжения тканей кислородом. В контексте следует отметить приспособленность горного скота Грузии к суровым условиям летнних алпийских пастбищ (более 2500 м надуровнем моря), где легко переносят гипоксию. Давно славятся своим здоровьем и долголетием жители горных районов страны.  В этих местах разводят горный скот Грузии.

 Как отмечают биохимики, несмотря на более чем вековую историю со времени открытия  карнозина и обилие гипотез о его биологической роли, истинное значение этого дипептида для функционирования позвоночных животных до конца неясно. Наша задача, с одной стороны, проследить путь научного поиска, который сам по себе интересен для науки, и с другой –   экспериментальной провеке новой иди – коцепции, и на основе активов создание новых знании, что будет способствовать популяризации местных пород для их сохранения путем устойчивого и активного использования, расширению масштабов агро и кулинарного туризма, что в свою очедедь повысит материальное благосостояние селького населения.

В целом, горный скот Грузии очень подвижен,  вынослив, резистентен к заболеваниям, обладает высокой плодовитостью и отзывчив на условия кормления и содержания. Прошедшие годы не оказали на породу существеного влияния.

       Красная мегрельсая порода выведна во второй половине XIX столетия  путем отбора и подбора животных горного скота Грузии, переведенных в новые условия отгонного содержания. Поводом для создания породы послужило появление первых признаков капитализма в Грузии. Англичане начали вывозить марганцевую руду из Чиатура через порт Поти. При этом сильных, выносливых животных в этом регионе не оказаллось. Лошадей здесь по настоящее время используют под седлом и вьюком. Тяговой силой служили волы, которые не удовлетворяли требованиям рынка. Многие крестьяне стали заниматся совершенствованием рабочих качеств местного скота (Пипия, Шенгелия, Датунашвили и др.). В деле создания породы важную роль сыграли братья Кварацхелия (отсюда название «Кварацхелийская порода». По настоящее время скот пасется на пастбищах без помещении, летом на высокогорных, а зимой на болотах Колхидской низменности, проходя ежегодно трудную, каменистую дорогу, протяженностью до 180 км, с крутыми подъёмами и переходами.  Стада содержались вдали от населённых пунктов, круглый год без подкормки и почти без присмотра; пастбище для них и сегодня является основным источником питательных веществ во все времена года [26]. Эти условия закалывали животных и вместе с искусственным отбором способствовали улучшению их работоспособности. Животные этой породы характеризуются светло-красной мастью, производители более тёмной окраски, носовое зеркало розовое с тёмными крапинками; в угоду вкусам местного населения, путём отбора скот украсили длинными направленными вверх воскового цвета рогами, но стержни рогов остались относительно короткими, характерными для крониалогического типа короткорогих.

Красная мегрельская порода характеризуется своеобразным экстерьером. Телосложение животных гармоничное, голова лёгкая, глаза необычно блестящие, огненные; кожа очень тонкая и эластичная, конечности сильные, бездеффектные, с необычно крепкими копытами; мышцы чётко выделяются под кожей, кости тонкие, но крепче чем у скота более крупых пород, разводимых в Грузии. Высота коров  в холке 113-115 см, живая масса полновозрастных животных в среднем 250-280кг, живая масса быков 450-550 кг, телята при рождении весят 15-16 кг.

Удой полнововрастных коров в труднейших условиях отгонного содержания в среднем составляет – 800-1300 кг молока, жирностью -4,45 % и белковостью – 3,73 %, из коих более 250 кг поедает телёнок при подсосно-поддойнном содержании. В улучшенных условиях кормления и содержания продуктивность коров превышает  3000 кг. Мясная продуктивность удовлетворительная, а мясо отличного качества.

    Заключение. Размножение местных пород необходимо осуществлят методом чистопородного разведения при повышении молочной и мясной продуктивности, сохранении крепкой конституции, выносливости  и жирномолочности.

В настоящее время  научно-исследователький цетр сельского хозяйства проводит  исследования по изучению продуктивности горного скота Грузии в улучшенных условиях кормления и содержания, для выявления потенциальных возможностей породы.

Генофонд  местных пород скота является частью биологического разнообразия и представляет естественное природное богатство нашей страны. С целью разработки мероприятии  по сохранению и рациональному использованию следует изучить  продуктивность и качество продукции  в естественных их  условиях обитания [27]. Для этого в зоне их разведения нужно условно выделить часть территории с наиболее типичным скотом данных пород (подобно заповедникам).

Литература

1. Громова В.И.–Определитель млекопытающих СССР по костям скелета.//Труды комисии по изучению четвертичного периода. Л.: Изд. АН СССР, 1950. т.9. вып.1 с.239
2. Келлер К.-Происхождение наших домашних животных. С-Пб.: Типография П.П.Сойкина, 1913. – 127 с
3. Иоселиани Н.П.- Краниологическое исследование грузинских brachyceros–ов. Вестник музея Грузии. Тбилиси, 1927
4. Иоселиани Н.П. – Материалы к остеологии хевсурской коровы. Вестник музея Грузии, т. 4, Тбилиси,1928
5. Бурчак-Абрамович Н.И., Габашвили Е.Г. – Высшая человекообразная обезьяна из  верхнетритичных  отложении Восточной Грузии. «Сообщения АН Грузии» т.6.
6. Амшлер И. В. – Биологические проблемы животноводства / Дж. Хэммонд.-М., Колос, 1964.- 318
7. Цицишвили А. – Домашний крупный рогвтый скот и овца Грузии (По материалам археологических раскопок) Док. дис. Ереван,1970 с.243
8. Гоциридзе Н.К. – Материалы по краниологическому исследовани крупногорогатого скота Грузии. Материалы Закавказской научной конференции по вопросам животноводства и ветеринарии. Тбилиси, 1971
9. Лискун Е. – Методика краниологических исследовании.Труды Бюро по зоологии. вып.3, Санкт-Петербург,1919
10. Гусейнов С.И. – Горский скот Дагестана и пути его преобразавания. Махачкала,1961
11. Джавашвили И.В.- История Грузинского народа. Кн.I. Издательство ТбилисскогоГос. Университета. Тбилист, 1960
12. Ломтадзе Г. – И. Джавахишвили и раскопочная археология Грузии. «Мимохилва», т.2 Изд.АН Грузии, 1951
13. Бурчак-Абрамович Н.И.–Древний крупный рогатый скотТриалетского хребта в Цалкинском районе. Труды Естественно-Исторического музея им.Г.Зардаби. Вып.9, 1955
14. Киладзе Н. – Палеолитические находки в Гвимели. Вестник Гос. Музея Грузии, 12,1944, Тбилиси
15. Джапаридзе О.М.–Археологические раскопки в Триалети. К истории грузинских племен во II тысячилетии до н.э., Тбилиси, 1969
16. Цицишвили А.–Костные остатки древней овцы и крупного рогатого скота из «Квацхелеби» (Урбниси). Труды Грузинского СХИ,т.66, Тбилиси,1965
17. Гоциридзе Н.К. – Технология производство молока и говядины, Тбилиси, 1997, с.515
18. Латышев В.В.-Известия древних писателей греческих и латинских о Кавказе.1.Греческие писатели. Вып. 2. Санкт-Петербург, 1896.с. 148.
19. Лященко В.Н. – Бюллетень племрассадника горного скота Грузии, вып.І, 1938.
20. Тортладзе Л.А. Научная гипотеза об особых кулинарных и вкусовых свойствах мяса аборигенного скота и кур черного цвета. Сообщеня Академии с.х. наук Грузии. 2015, №34, с.289-291
21. Gulewitsch W.S., and Amiradzibi S. (1900) Berlin. Deutsch. Chem. Ges., 33, 1902–1903.
22. http://www.carnosine.ru/st-nauka.htm
23. Горбунов Н.А., ЕринА.Н. //Бюлл.эксп.биол.мед.1991.Т.112. № с.477-478
24. Мурина Е. 2013, N 2.С.80-81
25. http: //www.vivasanlife.ru/index.php
26. Гегенава П.К. – Красный мегрельский скот. Тезисы докладов Ш научной конференции Грузинскогозооветеринарного института, 1946, с.46-52
27. UNER,United Nationns Environment Prodramme,1981

Л. А.Тортладзе, доктор сельскохозяйственных наук, профессор      

  Научно–исследовательский центр сельского хозяйства       

  Грузинский аграрный университет

ISSN2410-2911

978-5-9909238-3-6

„ГОРНОЕ СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО“

Научно-практический журнал

№ 2, 2017