უნდა გავრეცხოთ თუ არა კვერცხი მოხმარებამდე?

კვერცხის ნაჭუჭს ბუნებრივი დამცავი ფენა აქვს, რომელიც მიკრობების შეღწევისგან იცავს. ამიტომ მისი გარეცხვა ყოველთვის სასურველი არ არის.

კვერცხი ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად მოხმარებადი პროდუქტია, თუმცა მისი უსაფრთხო გამოყენება გარკვეულ წესებს მოითხოვს.

განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, როდის არის კვერცხის გარეცხვა საჭირო და როდის შეიძლება ამ მოქმედებამ, პირიქით, მისი დაბინძურების რისკი გაზარდოს.

კვერცხის ბუნებრივი დამცავი ფენა

ქათმის მიერ დადებულ კვერცხს ნაჭუჭის ზედაპირზე ბუნებრივად აქვს თხელი დამცავი საფარი. ეს ფენა ნაჭუჭის ფორებს ნაწილობრივ კეტავს და ხელს უშლის ბაქტერიების კვერცხის შიგნით შეღწევას.

კვერცხის ნაჭუჭი მთლიანად ჰერმეტული არ არის, მასში ათასობით მიკროსკოპული ფორია, საიდანაც ჰაერი მოძრაობს. სწორედ ამიტომ ნაჭუჭის დამცავი ფენის შენარჩუნებას დიდი მნიშვნელობა აქვს.

მაღაზიაში ნაყიდი კვერცხი

სუპერმარკეტებში გაყიდული კვერცხი, როგორც წესი, სპეციალური დამუშავების პროცესს გადის, რომლის დროსაც ნაჭუჭის ზედაპირი იწმინდება. ამის შემდეგ მწარმოებლები ხშირად ნაჭუჭს თხელი მინერალური ზეთის ფენით ფარავენ, რომელიც დამატებითი დამცავი ბარიერის ფუნქციას ასრულებს.

ამიტომ მაღაზიაში შეძენილი კვერცხის ხელახლა გარეცხვა, როგორც წესი, საჭირო არ არის. პირიქით, გარეცხვამ შეიძლება დამცავი საფარი დააზიანოს და კვერცხის ზედაპირზე არსებული მიკროორგანიზმების შიგნით შეღწევის შესაძლებლობა გაზარდოს.

რა უნდა გავაკეთოთ ფერმის კვერცხის შემთხვევაში?

ფერმიდან ან ფერმერთა ბაზრიდან შეძენილი კვერცხის შემთხვევაში მდგომარეობა განსხვავებულია. უპირველესად სასურველია გამყიდველს ვკითხოთ, გარეცხილია თუ არა კვერცხი.

თუ კვერცხი არ არის გარეცხილი და მისი ბუნებრივი დამცავი ფენა შენარჩუნებულია, მისი გარეცხვა შენახვამდე საჭირო არ არის. თუ ნაჭუჭზე მცირე რაოდენობით ჭუჭყია, მისი მოცილება შესაძლებელია მშრალი ხელსახოცით, ქაღალდის პირსახოცით ან რბილი ჯაგრისით, ზედაპირის ფრთხილად გაწმენდით.

თუ კვერცხის გარეცხვა აუცილებელი გახდა, რეკომენდებულია წყალი კვერცხზე უფრო თბილი იყოს და არა ცივი. გარეცხვის შემდეგ კვერცხი დაუყოვნებლივ უნდა გამშრალდეს და უმჯობესია მალევე იქნეს გამოყენებული.

ცივი ან ოდნავ თბილი ონკანის წყლით გარეცხვისას არსებობს რისკი, რომ წყლისა და კვერცხის ტემპერატურული სხვაობის გამო მიკროორგანიზმებმა ნაჭუჭის ფორებიდან კვერცხის შიგნით შეაღწიოს.

ამიტომ სპეციალისტები ეზოში ან მცირე საოჯახო ფერმაში მიღებული კვერცხის მაცივარში გაურეცხავად შენახუვას უწევენ რეკომენდაციას. ეს განსაკუთრებით იმ შემთხვევაშია მნიშვნელოვანი, თუ კვერცხის შენახვისა და ჰიგიენის პირობები სრულად გაკონტროლებული არ არის.

როგორ შევინახოთ კვერცხი უსაფრთხოდ?

კვერცხის უსაფრთხო შენახვისთვის რამდენიმე მარტივი წესის დაცვაა საჭირო:

• კვერცხი უმჯობესია ორიგინალ შეფუთვაში შევინახოთ;
• მაცივარში ის უნდა მოთავსდეს შედარებით ცივ ნაწილში და არა კარის თაროზე;
• მაცივრის ტემპერატურა სასურველია იყოს 4°C ან უფრო დაბალი;
• უმი კვერცხის შეხების შემდეგ ხელები კარგად უნდა დავიბანოთ;
• კვერცხთან შეხებაში მყოფი ჭურჭელი, დანა, საჭრელი დაფა და სხვა სამზარეულოს ინვენტარი გამოყენების შემდეგ კარგად უნდა გაირეცხოს;
• მაცივარში შენახული კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე ხანგრძლივად არ უნდა დავტოვოთ.

თბილ პირობებში ბაქტერიები გაცილებით სწრაფად მრავლდებიან. ამიტომ, თუ კვერცხი უკვე მაცივარში იყო შენახული, მისი ოთახის ტემპერატურაზე ორ საათზე მეტი ხნით დატოვება არ არის რეკომენდებული.

კვერცხის უსაფრთხოება მხოლოდ მომზადების პროცესზე არ არის დამოკიდებული. მნიშვნელოვანია მისი დადებიდან მომხმარებლის სამზარეულომდე სწორად მოპყრობა.

მაღაზიაში ნაყიდი, დამუშავებული კვერცხის ხელახლა გარეცხვა, ჩვეულებრივ, საჭირო არ არის. ფერმიდან მიღებული კვერცხის შემთხვევაში კი პირველ რიგში უნდა გაირკვეს, გარეცხილია თუ არა იგი. თუ კვერცხის ბუნებრივი დამცავი ფენა შენარჩუნებულია, უმჯობესია მისი გარეცხვა შენახვამდე არ მოხდეს, ხოლო ჭუჭყის შემთხვევაში უპირატესობა მშრალ, ფრთხილ გაწმენდას მიენიჭოს.

სწორი შენახვა, ჰიგიენა და კვერცხის სათანადო თერმული დამუშავება მისი უსაფრთხო მოხმარების უმნიშვნელოვანესი პირობებია.